PROCESSO DE GELADO

De la Mezcla a la Maduración

Mezcla:

El primer paso es el desarrollo de la masa base del proceso, a la cual se le añaden el sabor, color y relleno. Esta base inicial debe ser cremosa y dulce, y cada empresa desarrolla su formulación considerando el peso y la cantidad ideal de cada ingrediente.

La calidad de la mezcla garantizará la homogeneidad y textura.

Pasteurización:

El proceso de pasteurización de la masa se realiza a temperaturas cercanas a 70ºC durante aproximadamente 30 minutos y tiene como objetivo eliminar los microorganismos existentes que son nocivos para la salud. Este proceso es esencial en masas que contienen ingredientes como leche, huevos y derivados. Además de garantizar la conservación del producto, la pasteurización también es responsable de conferir un aspecto más uniforme al producto.

Homogeneización:

A través del proceso de homogeneización se puede apreciar la calidad de la mezcla. Esto se debe al paso de la masa por pequeños orificios mientras aún está a alta temperatura; este proceso elimina las partículas de grasa y permite la homogeneidad de la masa. Luego, la masa se enfría a temperaturas cercanas a 4ºC, lo que garantiza la textura del producto.

Con el proceso finalizado, la masa ya está lista para recibir frutas, frutos secos, jarabes y demás aditivos que conformarán el sabor del producto.

Maduración:

En el proceso de maduración, la masa se refrigera y se agita de manera lenta y continua para que el colorante y otros ingredientes se incorporen de forma homogénea. Este proceso confiere a la masa la textura final del helado y dura alrededor de 24 horas. Después del proceso, es posible añadir jarabes y pulpas de frutas que compondrán el helado.

Tras el proceso de maduración, el helado está listo para envasado y comercialización. Para saber más sobre procesos de productos, póngase en contacto con Ricefer.